Технология и управление в секторе HoReCa: программа бакалавриата ДВФУ

В рамках программы студенты углубляют свои знания в области гостеприимства, ресторанного бизнеса и общественного питания. Программа обучения охватывает аспекты создания и управления предприятиями HoReCa, включая разработку инновационных блюд, управление качеством продукции, организацию обслуживания клиентов и оптимизацию бизнес-процессов. Студенты изучают практические навыки в области кулинарного искусства, дизайна интерьера, маркетинга и управления персоналом, применяя их в реальных ситуациях, связанных с индустрией общественного питания. Основной упор делается на понимание требований современных потребителей, инновационных подходов к бизнесу и эффективной организации рабочих процессов в сфере HoReCa.

Подготовка будет вестись в области: передовых технологий ресторанного бизнеса, направленных на создание и разработку новых видов пищевой продукции для сектора HoReCa, с учетом принципов специализированного и персонифицированного питания. 

В ходе обучения бакалавры знакомятся с современными тенденциями в области создания пищевых продуктов специализированного и персонифицированного назначения, с методами организации и управления предприятиями питания сектора HoReCa.

Ключевые дисциплины:

• Технология продукции предприятий индустрии питания;
• Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания сектора HoReCa;
• Проектирование предприятий питания сектора HoReCa;
• Питание как часть общенациональной культуры народов мира;
• Теоретические основы культуры питания и этикета;
• Технология производства хлебобулочных и кондитерских изделий;
• Научные основы технологии продукции общественного питания;
• Научные основы использования биологически-активных добавок в производстве ресторанной продукции;
• Контроль качества продукции общественного питания и обеспечение ее безопасности;
• Физико-химические свойства продукции общественного питания;
• Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Европы и Америки;
• Технологические особенности обработки продуктов на Ближнем Востоке;
• Технология и организация лечебно-профилактического и диетического питания;
• Национальные особенности технологии производства мучных кондитерских изделий в странах мира;
• Основы проектирования ресторанов, баров и кафе;
• Основы дизайна ресторанных блюд;
• Технология ресторанной продукции и обслуживание в странах Азиатско-Тихоокеанского региона.